春季人們的戶外活動明顯增多，對踏青、嘗鮮更是趨之若鶩。一些春季特有的新鮮食物如香椿、野菜等十分受歡迎，但嘗鮮野菜的同時如何保證安全？中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所杜松明博士說，野菜的種類很多，只要不是菜地里種的、能吃的，都能稱為野菜。人們經(jīng)常吃的野菜有：薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒筧、灰灰菜、野莧菜、魚腥草、蕨菜等。從現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點來看，野菜應該歸類到蔬菜。所以，它們的營養(yǎng)成分和普通的蔬菜的特點一樣。“含的水分多，有65%-95%的水分；綠色的含胡蘿卜素、維生素C、核黃素豐富；礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也較高；膳食纖維豐富；含較多的植物化學物質，有利于健康。在傳統(tǒng)醫(yī)學中，很多野菜也具有防病治病的作用，這個屬于另外一個領域，不妄加評論。”
吃野菜時要注意，安全第一，不認識的不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用，所以，采摘野菜時一定注意，不認識的不采、不吃。吃前做好處理，一些野菜有微毒，需要經(jīng)過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好后再吃。不宜多吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，也是人們親身實踐中得來的經(jīng)驗，所以，嘗嘗鮮偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是為了促進健康，如果吃的不合適帶來負面作用，就適得其反。記者 潘波
